まずは大き目の鍋にたっぷりのオリーブオイルを熱して、そこにニンニクのスライスを投入。カリカリになるまで弱火でじっくりと。その間にたくさんの野菜を小さく切る。今日の食材は、セロリ・ジャガイモ・玉ねぎ・ニンジン・キャベツ。
ニンニクがカリカリになったころに、火が通りにくい順に野菜を投入。しっかり炒める。全部の野菜に火が通ったら、カットトマト缶を鍋に開ける。空っぽになったトマト缶の中に赤ワインを注いで缶の中をゆすぎ、赤ワインを鍋に。さらに缶を軽く水でゆすいで鍋に。
赤ワインのアルコールを飛ばしたら、鍋の8分くらいまで熱湯を入れる。煮立ったら、さらに赤レンズ豆を投入。チキンコンソメとブラックペッパーと塩で味を調えてできあがり。スープと言うよりは野菜のトマト煮みたいな感じ。
ミネストローネだけだと寂しいので、数日前に準備しておいてとりはむを作成。オーブンのトレイにクッキングペーパーを敷き、100℃のオーブンで30分間加熱。平行して、長芋を焼く。フライパンでオリーブオイルを熱して、そこに皮をむいた長芋を並べる。弱火でじっくりと加熱する。外側が全体的にカリカリになるころには、中がフカフカになる。
最後にフランスパンを適当にスライスして250℃のオーブンで3分間焼く。フランスパンを焼いておくと、子供たちはフランスパンをミネストローネにつけて食べる。小さくちぎってミネストローネの中に入れてもふやけさせても美味しいよ。
レンズ豆は、手軽に使えるのでオススメ。水でもどす必要もない。鍋の中にそのままザザーっと入れてしまえば、数分で柔らかくなる。お湯で3分ほど茹でて、サラダに使うのもいい。赤レンズ豆ならオレンジ色の彩りもきれい。(^^)
NEOFARMトルコ産QAI認定原料使用の豆類赤レンズ豆
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