でも、昨日の午後に買い物に行ったとき、またもやたまたま豚バラ肉が安かったので、チャーシューのことを思い出した。簡単そうだから作ってみようかな、と思って買ってみた。残念ながら大きなブロックはひとつもなかったので、置いてあった中から一番大きかった350gくらいのブロックをゲットしてきた。
昨日の夜、さっそくチャーシューを作ってみることにした。いくつかのレシピを見たけど、どれも微妙に違うので、それぞれを参考にしながら自己流で作ることにした。
豚バラ肉を丸めやすくするために半分の厚さに切って丸める。丸めた肉の形が崩れないように、タコ糸でぐるぐる巻きにする。タコ糸で巻いた肉を強火のフライパンで焼く。ちょっと焦げ目が付くくらいに。
焼いた肉を鍋に入れて、ひたひたの水を入れ、醤油と酒を大さじ1ずつくらい入れる。あとは風味付けの素材を追加すればいいみたいなので、ニンニク1片、ショウガ1片、長ネギの青いところ3本くらいを入れた。
あとは、落とし蓋の代わりにキッチンタオルを上からかぶせて、煮立つまで強火で、煮立ったら弱火に落として2時間ほど煮込む。いや、2時間くらいのつもりが、忘れてて4時間くらい煮込んだ。そのまま一晩鍋に入れたまま放置して冷ます。
作ったチャーシューは、今日のお昼にラーメンに入れてみることに。鍋のチャーシューを見ると、タコ糸が外れかかってて、少し型くずれしてた。まあ、形が悪くても食べれば同じだからいいやー、なんて思いつつ、適当にスライス。
せっかくなので、生麺の豚骨ラーメンで作ることにした。ネギと茹でたモヤシと辛子高菜をトッピング。チャーシューは4人で分けるから、一人3枚ずつになった。
食べてみた。
包丁で切ってる時はそれほど柔らかくなかったけど、ラーメンのスープで温まったチャーシューは、口に入れるだけで崩れるくらいに柔らかくなってた。
というか、これは普通なラーメン屋のチャーシューよりも旨い。チャーシューが旨いってランチブログで紹介した店と同じレベルかそれ以上。
ラーメン屋さんがどうやってチャーシューを作ってるのか知らないけど、うまくできた理由を考えると、酒と醤油の違いじゃないかと思った。料理用に使ってるのは、紙パック入りの、こんな感じの純米酒。
 お勧めパック酒【お米だけの酒 パック】2001ml【YDKG-td】10P11Jan13 |
醤油はマジで料理の味を左右するから、それなりのものを使ってる。
 島根県出雲のお醤油（井上醤油店）井上古式醤油1800ml |
やっぱりね、調味料ってケチったらだめだと思った。
こんなに旨いんだったら、まとめて作っとくのがいいよね。そして、スライスしたのを冷凍しとけばいいよね。
そうしよう、そうしよう。
(∩´∀｀)∩
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