satoshi's 父子家庭日記: 激ウマ！鶏ガラから作った鶏白湯で水炊き

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2019年02月13日

　ちょっと前に、食事中に水炊きの話題が出た。博多の水炊きは白濁したスープなのに、うちの水炊きはそうじゃないって。

　いやー、だって鶏白湯を作るのめんどくさいし。

　でも子どもが食べてみたいって言ってたのを思い出したので、作ることにした。

　スーパーで鶏ガラを買ってきた。

　1パックで約700g、200円くらい。

　冷凍のまま圧力鍋に投入。

　ネットで検索してレシピを見ると、臭み消しにネギの青いところを入れたほうがいいって書いてるし、言われなくても知ってるけど、残念ながら冷蔵庫にネギがない。

　まあ、なくても平気でしょ。

　煮立ったところで圧力をかけて約1時間。

　圧が抜けたところでフタを外して強火にして煮立たせる。

　竹べらで、鍋の中の鶏ガラを押しつぶす。

　圧力鍋で1時間の調理をすると、鶏の骨はそのまま食べられるくらいに柔らかくなってる、とレシピに書いてあったけど、本当なの？

　骨を取り出して口に入れてみたら、確かに柔らかい。

　唐揚げにしたときの軟骨よりも柔らかかった。

　15分ほど煮立たせて、水と脂肪を乳化させることで白濁する。

　鶏白湯のできあがり。

　圧力鍋からお玉で土鍋に鶏白湯を移す。

　あとは普通に、白菜とかゴボウとか豆腐とか鶏のぶつ切りとか入れて水炊きにする。

　味付けは塩だけでよかった。